Панкреатит - це захворювання підшлункової залози, в ході якого відбувається руйнування клітин органу під дією власних ферментів. У фазі загострення клітини залози руйнуються, в фазі ремісії на місці загиблих клітин утворюється сполучна тканина. Це сильно порушує роботу підшлункової залози. Найчастіші причини виникнення панкреатиту - зловживання алкоголем і порушення в харчуванні, відповідно, і лікування необхідно починати з харчування.
Рекомендації з харчування для кожного хворого повинні бути підібрані індивідуально в залежності від тяжкості стану, фази захворювання, харчової непереносимості, супутніх захворювань. Наведене нижче меню при панктеатіте підійде на фазу ремісії (тобто на той період, коли загострення немає), і допоможе уникнути наступного загострення.
Основні принципи меню при панкреатиті:
- Мета дієти - налагодити роботу підшлункової залози, знизити навантаження на травну систему.
- Обмеження простих вуглеводів - солодощі, здобна випічка, цукор. Цукор частково замінюється ксилітом або сорбітом. З солодощів дозволяється - мармелад, мед, варення.
- Режим харчування дробовий - 5-6 разів на день.
- Кулінарна обробка - на пару, в запеченому і відварному вигляді. Необхідно протирати жилаве м'ясо і овочі, багаті харчовими волокнами (морква, броколі, білокачанна капуста, свіжа зелень).
- Температура страв звичайна, виключаються холодні страви.
- У період ремісії в меню можна включати в харчування овочеві і круп'яні супи. Овочі при цьому повинні бути добре виварені.
- Можна використовувати м'ясо, птицю без шкіри, нежирні сорти риби, в відварному і запеченому віде. Не варто використовувати субпродукти (печінка, нирки, мізки), копченості, солону рибу, ікру, ковбаси, консерви.
- З молочних продуктів дозволені - сир (до 20%), молоко, кисломолочні напої, сметана в блюда.
- Яйця рекомендується використовувати у вигляді омлетів або всмятку. Яєчню або яйця, зварені круто краще не використовувати.
- У стадії ремісії при панкреатиті необхідно включати в харчування різні овочі і фрукти в сирому, запеченому, відварному, тушкованому вигляді. У період загострення овочі і фрукти в свіжому вигляді виключені.
- Напої - неміцний чай, кава з молоком, відвар шипшини і морси розбавлені наполовину водою, фруктові соки без цукру. Виключаються - чорна кава, какао, газовані напої.
- Не можна використовувати продукти, що стимулюють роботу травної системи: шпинат, щавель, редис, редька, часник, гриби, мариновані овочі, кислі фрукти.
- З обережністю до гострих приправ - хрін, гірчиця, перець. Можна використовувати - кріп, петрушку, базилік, корицю.
- Алкоголь при панкреатиті строго протипоказаний.
До наведеного нижче меню при панкреатиті можна додати свіжі фрукти, наприклад, яблука, груші, банани, персики, абрикоси, некислі сливи і т. д. і доповнити харчування кисломолочними продуктами - кефіром, йогуртом, кислим молоком, ряжанкою.
Меню на тиждень при панкреатиті, готові і перевірені рецепти, список покупок на весь тиждень.
понеділок
сніданок:солодкий плов з сухофруктами;
обід:курячий суп з вермішеллю; кабачки і баклажани, запечені в духовці з сиром;
Полудень:молочний коктейль з полуницею і бананом;
вечеря:філе палтуса в духовці.
Коментар дієтолога:
Щоб солодкий плов підійшов хворому панкреатитом, виключимо з нього горіхи, журавлину і знизимо кількість цукру до 1 столової ложки.
Овочі в суп додаємо без обсмажування, це знизить навантаження на підшлункову залозу.
Гострі спеції необхідно виключити з рецептів.
Молоко для коктейлю я рекомендую вибирати з жирністю не більше 2, 5%, а що стосується кави, то його краще виключити з рецепту, при панкреатиті цей продукт використовувати не бажано.
Ви можете використовувати будь-який із способів приготування філе палтуса, обидва вони допустимі при захворюванні. Гарнір можна вибрати зерновий, наприклад, відварна гречка, або овочевий - кольорова капуста, брокколі, картопля, кабачок і т. д. Виберіть такий спосіб приготування овочів, щоб вони не затьмарювали смаку риби і не спровокували загострення, наприклад, відваріть або приготуйте овочі на пару.
вівторок
сніданок:солодкий плов з сухофруктами;
обід:курячий суп з вермішеллю; кабачки і баклажани, запечені в духовці з сиром;
Полудень:печені яблука з сиром;
вечеря:філе палтуса в духовці.
середа
сніданок:вівсяна каша;
обід:суп рисовий з фрикадельками; кабачки, фаршировані овочами;
Полудень:сирники без борошна;
вечеря:куряче суфле з морквою на пару в мультиварці.
Коментар дієтолога:
У каші рецепті рекомендується знизити кількість цукру, або використовувати цукрозамінники.
Часник краще виключити з рецепту супу, а овочі додавати без обсмажування.
При приготуванні кабачків гострі спеції і часник намагайтеся не використовувати, а овочі для начинки краще просто згасити в невеликій кількості води або бульйону.
Доповнити вечерю можна овочами, свіжими або приготованими на пару.
четвер
сніданок:сирники без борошна;
обід:суп рисовий з фрикадельками; кабачки, фаршировані овочами;
Полудень:смузі з полуницею;
вечеря:куряче суфле з морквою на пару в мультиварці.
Коментар дієтолога: У рецепті смузі я рекомендую кілька зменшити кількість цукру, на порцію має припадати не більше 1 чайної ложки, якщо вам це здасться мало, можна використовувати цукрозамінники.
п'ятниця
сніданок:омлет з молоком;
обід:юшка з сьомги; запіканка з макаронами, брокколі та сиром;
Полудень:сир зі сметаною;
вечеря:рагу в мультиварці.
Коментар дієтолога:
Можна додати в омлет трохи тертого сиру, зелень або припущені томати.
І знову нагадую, що гострі спеції і часник потрібно виключити.
Як добавки до сиру можна вибрати солодкі фрукти або ягоди, зелень, зелень, моркву або гарбуз. Обережно з горіхами і кислими сортами фруктів, вони не рекомендовані хворим панкреатитом.
субота
сніданок:вівсяна каша на молоці в мультиварці з яблуками і родзинками;
обід:юшка з сьомги; запіканка з макаронами, брокколі та сиром;
Полудень:салат з моркви і яблук;
вечеря:рагу в мультиварці.
Коментар дієтолога:
Для каші з спецій можна використовувати тільки корицю, від імбиру і мускатного горіха краще відмовитися.
На жаль, від волоських горіхів в морквяному салаті теж доведеться відмовитися, це важка їжа для підшлункової залози, але можна додати в салат сухофрукти, наприклад, курагу або жменю родзинок.
Неділя
сніданок:яйце пашот;
обід:куліш; кабачки, фаршировані рисом;
Полудень:банановий смузі з вівсянкою;
вечеря:філе пангасіуса в мультиварці.
Коментар дієтолога:
Додати до сніданку можна свіжі овочі або пару столових ложок відвареного рису.
Щоб зробити куліш більш відповідним для нашого меню, овочі варто згасити з невеликою кількістю води або бульйону. Яловичину намагайтеся вибирати без жив і зв'язок.
При приготуванні кабачків від часнику доведеться відмовитися, а овочі не зажарювати, а пригасити з невеликою кількістю води або бульйону.
Список покупок на тиждень (для 2-х чоловік)
Овочі, фрукти, сухофрукти, зелень:
- кабачок - 6 шт . ;
- баклажани - 2 шт . ;
- томати - 3 шт. великі;
- зелень (петрушка, кріп, базилік) - 5 пучків;
- цибуля ріпчаста - 700 г;
- перець болгарський - 2 шт . ;
- морква - 10 шт . ;
- кольорова капуста - 1, 5 качана;
- картопля - 15 шт . ;
- брокколі - 200 г;
- горошок зелений - 100 г;
- кукурудза - 100 г;
- цибуля-порей - 70 г;
- помідори в'ялені - 3 шт . ;
- яблука - 4 шт . ;
- родзинки - 150 г;
- курага - 50 г;
- чорнослив - 50 г;
- полуниця - 200 г;
- банан - 2 шт . ;
- малина - 2 ст. л . .
М'ясо, риба, яйця:
- яйця - 9 шт . ;
- пангасіус - 1 філе;
- яловичина - 200 г;
- філе куряче - 500 г;
- курка цілком - 0, 5 шт . ;
- палтус філе - 400 г;
- сьомга - 800 г;
- індичка - 500 г;
- фарш яловичий - 300 м
Молочні продукти:
- масло вершкове - 110 г;
- молоко - 1500 мл;
- сир - 750 г;
- моцарелла - 120 г;
- бринза - 30 г;
- сир твердий - 100 г;
- сметана - 170 г;
- кефір - 300 мл.
Бакалія, спеції і інше:
- гречка - 1 стакан;
- рис - 500 г;
- пластівці вівсяні - 250 г;
- спагетті - 70 г;
- макаронні вироби - 250 г;
- цукор - 180 г;
- пшоно - 80 г;
- масло рослинне - 100 мл;
- оливкова олія - 1 ст. л . ;
- кориця - 1 щіпка;
- сухі трави - 1 ч. л . ;
- лавровий лист - 4 шт . ;
- борошно пшеничне - 35 г;
- крохмаль - 1 ч. л . ;
- мед - 1 ст. л . .