Дієта при панкреатиті – як врятувати підшлункову?

Підшлункова залоза – важливий орган, який забезпечує нормальну роботу всього організму: вона виробляє травний сік, який надходить в 12 кишку, де розщеплює надходять білки, жири і вуглеводи. В результаті організм отримує більш прості сполуки – амінокислоти, вітаміни, інші поживні речовини, які, в свою чергу, надходять в кров після всмоктування слизової кишечника. Вони беруть участь у процесах обміну речовин, у побудові клітин і тканин, які надходять у всі системи і органи людини.

Також важливою функцією підшлункової залози є вироблення інсуліну, який регулює вуглеводний обмін попереджає жирове переродження печінки.

Основна причина виникнення панкреатиту – надмірне споживання жирної їжі, алкоголю. Починаючись з гострої стадії, він досить швидко перетікає в хронічну. При цьому гострий панкреатит вимагає дуже жорсткого режиму харчування.

Порушення травлення при панкреатиті

Як гострий, так і хронічний панкреатит викликає серйозні порушення роботи травлення:

  • підвищення кислотності в тонкому кишечнику, з'являється відчуття печії, печіння;
  • праворуч від пупка з'являються сильні болі через скупчення ферментів усередині залози, які викликають процес в тканинах;
  • відбувається скупчення токсинів, починається самоотруєння організму;
  • порушується виділення інсуліну, підвищується рівень цукру в крові, що викликає "цукрове мочеизнурение" - рясне виділення сечі, що супроводжується сильною невтоленною спрагою.

Основні принципи харчування при панкреатиті

Головні принципи дієти при загостренні панкреатиту:

  • виключити жири;
  • виключити вуглеводи, особливо – цукор і всі продукти, що містять цукор;
  • виключити смажені продукти, продукти з грубою клітковиною (капуста);
  • збільшити споживання нежирного білка;
  • ввести режим дробового харчування, по 5-6 разів у день.

Оскільки при такому режимі важко спожити всі необхідні вітаміни і мікроелементи з продуктів, слід почати приймати синтетичні вітаміни (Центрум, Вітрум).

Дієта при панкреатиті

Чим суворіше пацієнт дотримується дієти, тим вище його шанси на швидке і повне одужання. Тому правила дієти при панкреатиті він повинен знати назубок. Вони досить прості – в дієту входять недорогі продукти, які необхідно:

  • подрібнити;
  • відварити;
  • або приготувати на пару.

Дієта при гострому панкреатиті

Дієта при гострому панкреатиті

При запаленні підшлункової залози, до того, як приїхала невідкладна допомога, слід накласти холодний компрес на болючу ділянку. У перші 2 дні показаний голод, допустимо лише пити мінеральну воду без газу і цукру!)

Чому це важливо: проста вода (1,5-2 літра в день) пригнічує виділення панкреатичного соку, що знижує біль, виводить продукти розпаду, токсини з організму.

Крім води, допустимо лише відвар шипшини. Їжу можна приймати лише на третій день, при цьому виключається висококалорійна їжа, а також продукти, що містять сіль, жир, вуглеводи, грубу клітковину - все, що підвищує секрецію шлункового соку і газоутворення.

Дієта при панкреатиті покликана щадити слизову кишечника, тому також категорично протипоказані гострі приправи, солоні, копчені і пряні продукти.

Найкращим способом приготування їжі залишається обробка на пару. Їжа в ідеалі повинна бути протертою або сильно подрібненої. Температура не повинна бути вище +50 °C. Харчування дробове, 5-6 разів у день.

Після того, як запалення зменшилась, припустимо перехід на протерті супи, вживання нежирних сортів м'яса, риби, сиру, круп і овочів (крім капусти, так як вона містить надто грубу клітковину). Допустимі овочеві і фруктові соки, кисломолочні напої - кефір, кисле молоко.

Слід надовго прибрати зі столу жирне, копчене м'ясо сало, рибу, маринади, часник, цибуля, редис, алкоголь, здобу.

Здоров'я хворого на 100% буде залежати від того, чи дотримується він цієї суворої дієти. Причому потрібно буде витримати її від півроку до року.

Важливо твердо запам'ятати, що будь-які порушення дієти негайно дадуть про себе знати в якості погіршення стану здоров'я, відновлення запалення підшлункової залози.

Меню при хронічному панкреатиті

У разі хронічної форми, основне завдання – прибрати запалення слизової – це не про підшлункову. В такому випадку, харчування буде дієтичним, але тут не обов'язково вживати виключно м'яку їжу. Це необхідно тільки на стадії загострення.

Виключити: смажене, дріжджові продукти (дріжджовий хліб в тому числі, дріжджі викликають бродіння в кишечнику), гострі приправи і спеції, солоні продукти.

Страви готуються на пару, тушкуються, запікаються. Рецепти у вільному доступі, ви завжди можете знайти в кулінарних книгах чи інтернеті, щоб підібрати те, що підходить саме вашим смаковим уподобанням.

У чому потребує підшлункова на стадії загострення хвороби? Амінокислоти і вітаміни – ось що потрібно в цей період. Звичайно, вони потрібні і для здорового організму регулярно. Більше білка – ще одна особливість дієтичного харчування при панкреатиті. Білок сприяє синтезу інгібіторів, які пригнічують вироблення ферментів підшлункової залози.

Дієти важливо строго дотримуватися, щоб «вивести» підшлункову з гострої стадії хвороби, а також нормалізувати стан слизової при хронічній формі. Нижче ми наведемо список продуктів, які можна додавати в щоденний раціон. Хоча дієта при панкреатиті вважається достатньо жорсткою, але список продуктів досить різноманітний. Головне правило: правильне приготування, а це будуть страви на пару, запечені і тушковані. Потрібно відмовитися від смаженого надовго (не тільки на час лікування), ще краще – назавжди.

Дієта при хронічному панкреатиті у стадії ремісії

При цьому дієти можливо дещо підкоригувати. Дієтологи радять підвищити кількість споживаних протеїнів, жирів – до норми звичайного людини. Вуглеводи слід скоротити до мінімуму (хліб, булочні вироби, цукор, мед). Споживання солі – мінімально.

Все ще залишаються під забороною:

  • алкоголь;
  • оцет;
  • гострі приправи.

Припустимо розширити способи приготування. Крім їжі на пару можна готувати їх в тушкованому вигляді, відварному, запеченому. Їжа може бути подрібненою – не обов'язково протертою.

Прийом їжі залишається роздрібненим, температура продуктів - не більше 60°C.

Приблизна кількість:

  • білків – 120 гр;
  • жирів – 90 гр.;
  • вуглеводів – 350 гр, з них легкозасвоюваних – 40 гр;

Загальна кількість калорій не повинне перевищувати 2690 ккал.

Дієта при хронічному панкреатиті

Основа лікування хронічного панкреатиту – це дієта. Основа дієти аналогічна дієті в стадії ремісії (обмеження гострих, жирних продуктів, легкозасвоюваних вуглеводів, дробове харчування), крім деяких нюансів.

Зокрема, допустимо збільшення кількості споживаних білків до 130 грам в день, причому 30% - рослинного походження. Джерелом тваринних білків можуть бути: яловичина, телятина, кролятина, курятина, індичка, нежирні сорти свинини. Виключаються жирні види м'яса – жирна свинина, гуска, качка, дичину. При найменшому загостренні їжу заборонено гасити або запікати – тільки готувати на пару. Ті ж вимоги відносяться і до нежирним сортам риби.

Такий підхід до вибору продуктів допоможе пацієнту не допустити жирового переродження печінки, що є однією з головних небезпек, які загрожують організму при запаленні підшлункової залози.

Також рекомендується вживати нежирний сир. Однак слід стежити за тим, щоб він не був занадто кислим і занадто жирним.