Дієта при гастриті: меню, рецепти та особливості харчування

14 Травень 2020

Багатьом здається, що рецепти при гастриті не можуть бути цікавими, а страви смачними. Однак це далеко не так. Раціон страждаючих цим захворюванням може бути не гірше, ніж у здорових людей. Дієта при гастриті — це не вирок, а правильна організація режиму харчування.

Особливості харчування при гастриті

Характерною рисою захворювання шлунково-кишкового тракту є те, що больові синдроми зникають разом з прийомом їжі. Харчування при гастриті шлунка має ряд особливостей.

Харчування має бути частим: проміжок між прийманням їжі повинен становити 2 години.
Їжа повинна надходити в шлунок маленькими порціями.
В асортименті не повинно бути великої кількості гострих, солоних, пряних копчених, надмірно кислих страв.
Їжа не повинна бути грубою консистенцією.
Подаються страви повинні бути теплими.
Їжа повинна легко засвоюватися і йти з порожнини шлунка.
Заборонені розвантажувальні дні і голодування (це не дієта).

Беручи до уваги всі ці особливості, необхідно так побудувати харчування при гастриті, щоб він був легким, дієтичним, збалансованим, багатим вітамінами і корисними речовинами.

Дозволені продукти при гастриті

Список продуктів, дозволених для хворих на гастрит, досить великий. Найсуворіші обмеження потрібні тільки в періоди гострого запалення. В період ремісії обмеження мінімальні. Розберемося, що можна їсти при захворюванні:

Хліб і випічка. Хліб рекомендується вживати тільки білий і вчорашньої випічки. Зрідка можна вживати не здобні пироги, сухе печиво, бісквіт.
Молочні продукти. Дозволено нежирне молоко, в невеликих кількостях вершки, вершкове масло (для заправки страв). Дозволяється свіжий сир, але переважно в приготованому вигляді, з сиру можна зробити пудинги, ліниві вареники, сирники (але смажити нічого не потрібно, потрібно готувати на пару або в духовці). Кисломолочні продукти дуже корисні при незміненому або зниженому рівні секреції.
Крупи. Можна вівсянка, гречка, манна крупа. З круп готують каші, крупу потрібно добре но розварювати.
Овочі. Допускається вживання овочів, що не містять грубу клітковину. Це кабачки, картопля, цвітна капуста, буряк, морква. Помідори можна їсти при гарній переносимості. Овочі вживають, в основному, у відвареному вигляді.
Яйця. Дозволяється їсти перепелині і курячі яйця. Рекомендується готувати омлети або відварювати некруто.
М'ясо і риба. В меню хворих повинні бути не жилаві і нежирні продукти. Перевагу слід віддавати рубаним страв. Можна також добре но розварювати м'ясо або гасити його.
Фрукти. Допускається вживання кислих фруктів у сирому вигляді. Крім того, можна готувати печене яблуко, варити компоти, желе, киселі, муси.
Солодощі. Солодкі продукти можна їсти при ремісії. Допускається варення, зефір, пастила, мед.
Напої. Можна пити з киселі, компоти, не занадто міцно заварений чай. Корисний ромашковий чай або чай, заварений з трав'яних зборів.

Які продукти заборонені при гастриті?

Дієта при гастриті або панкреатиті передбачає сувору заборону на такі продукти і страви як:

напівфабрикати,
жирні м'ясо та риба,
бекон або сало,
фастфуд,
гостре,
солоне,
мариноване,
смажене,
хлібобулочні вироби,
цільні злаки,
міцну каву або чай,
газовані напої.

Яйце-пашот

При гастриті будь-якої форми можна яйця некруто, омлет. Смажена яєчня і яйця круто заборонені. Яйця-пашот стануть приємним різноманітністю до сніданку, готується блюдо швидко і просто.

Інгредієнти для приготування:

яйця курячі – 1-2 штуки;
вода;
сіль;
крапля лимонного соку;
скибочка підсушеного пшеничного хліба.

Закип'ятити в каструлі воду, підсолити, додати лимонний сік, зменшити вогонь, щоб вода не кипіла.
Обережно розбити яйце в чашку, жовток повинен бути цілим.
Розмішувати воду в каструлі так, щоб у центрі утворилася воронка, в неї вилити яйце.
Продовжувати обережно розмішувати, поки повністю не згорнеться білок, жовток вийде рідким.
Акуратно вийняти шумівкою яйце, викласти на скибочку хліба.

Подати яйце-пашот можна з будь-якої дозволеної зеленню, овочами свіжими або тушкованими.

Запіканка при гастриті з фаршу і картоплі

Харчування при гастриті не передбачає вживання смажених котлет, але запіканка з фаршу і картоплі зможе їх замінити.

Вам знадобиться:

500 грамів картоплі;
500 грамів фаршу;
1 стакан молока;
сіль за смаком.

Приготування:

Картопля очистіть, відваріть до повної готовності і подрібніть, змішавши з теплим молоком і посоливши його.
Фарш посоліть і трохи згасите у воді.
Візьміть форму для випікання змастіть її маслом дно, покладіть рівним шаром картопляне пюре. Зверху укладіть фарш. Надішліть форму в духовку на півгодини.
Запіканка готова!

Сирна запіканка

Смачний обід був поданий, а про сніданок-то ми і забули. Рецепт цієї запіканки не залишить байдужим навіть завзятого любителя солодкого, тому що укупі з солодкими ягодами або медом ваша трапеза перетвориться у справжнє свято.

Вам знадобиться:

Нежирний кефір – 200 мл;
Сир – 200 г;
Манна крупа — 70 г;
Яйце – 1 штука;
Розпушувач – щіпка;
Сіль, цукор – за смаком.

Перетертий через сито сир змішуємо з кефіром, манною крупою, яйцем і розпушувачем. Отриману однорідну масу покласти в ємність і залишаємо в духовці 25-30 хвилин при 180 градусах. Подавати можна з ягодами, медом або сметаною. Приємного апетиту!

Кисіль

І який же полуденок без киселю!

Вам знадобиться:

Солодкі ягоди – 500 г
Крохмаль – 100 г;
Вода – 3 л;
Цукор – 300 р.

У каструлі доводимо воду до кипіння, додаємо цукор і ягоди. В іншій ємності ретельно розмішуємо крохмаль в прохолодній воді і змішуємо з ягодами. Для хорошого ефекту кисіль варто варити 10 хвилин. Подавати в теплому або холодному вигляді. Приємного апетиту!

Суп з цвітної капусти»

Необхідно взяти маленьку головку капусти і очистити її від листя. Після цього овоч потрібно помити і розділити на суцвіття. Отримані суцвіття капусти відварюємо в 1,5 літрах злегка підсоленої води протягом 3-5 хвилин. Далі беремо 1 ч. л. борошна і смажити її з додаванням невеликої кількості відвару капусти на сковороді, знімаємо отриманий соус після закипання.

У блендері робимо капустяний суп до стану пюре, попередньо додавши в нього борошняний соус і 1 ст. кип'яченого молока. В злегка остигле блюдо додаємо 1 куряче яйце, збите зі сметаною – 60 р.

«Суфле з яловичини»

Для того щоб приготувати цю страву, потрібно добре зварити 200 г яловичого м'яса і пропустити його через м'ясорубку або збити в блендері. Потім отримане м'ясне суфле додають 15-20 г вершкового масла і 1 курячий жовток, після чого вміст перемішують. Залишився білок яйця необхідно збити з 70 г молока і додати в м'ясо. Отриманий фарш готують на пару, виходить дуже смачне і корисне блюдо.

Парові котлети з рисом

Щоб приготувати смачні парові котлетки, можна використовувати курячий фарш або фарш з індички. Рецепт парових котлет, безпечних при гастриті, виключає додавання в фарш сирої цибулі, часнику і спецій. До подрібненого м'яса додають яйце, трохи солі, а щоб котлетки не були занадто сухими, 2-3 скибочки батона розмочують у молоці і додають хлібну масу в фарш.

З нього формують невеликі котлетки і готують в пароварці або сковороді без олії, періодично підливаючи на дно воду.

Як гарнір можна приготувати рисову кашу. Щоб її смак був незвичайним, в рис можна додати овочі, порізані дрібними кубиками: моркву, гарбуз, кабачки, трохи зеленого гороху. У готову кашу додають вершкове масло. Сіль при варінні рису використовують мінімально.

«Кнелі з судака»

Щоб приготувати кнелі потрібно взяти 100 г судака, очистити, розділити навпіл і зварити половину. Коли зварена риба охолоне, її слід перемолоти і змішати з іншою половиною судака (сирої). З 1-2 ч. л. борошна і 50 г молока готують густий соус, який потім перемішують з рибою, маслом і 1 яєчним жовтком. Страву готують на водяній бані, перед подачею можна полити кнелі невеликою кількістю розтопленого масла.

Рагу з овочів

Овочеві страви можна приготувати досить смачно, при цьому вони не втратять своєї користі. Серед безлічі рецептів страв дієтичного харчування при запаленні слизової шлунка кращим по праву вважається овочеве рагу.

Інгредієнти:

кабачок (молодий);
картопля — дві шт.;
морква — одна шт.;
цвітна капуста — двісті грамів;
олія; сіль.

Моркву натерти на тертці, нарізати цибулю. Кілька хвилин тушкувати овочі на слабкому вогні. Додати води. Кабачок очистити і нарізати кубиками, капусту порізати, додати в рагу. Накрити кришкою. Гасити п'ятнадцять хвилин, посолити і вимкнути. Можна використовувати негострі приправи.

Суфле з моркви з сиром

Для приготування даного страви невеликими шматочками моркву нарізають, заливають молоком і варять до готовності. Потім вона протирається і змішується з сиром. В масу додають цукор, яєчний жовток, манну крупу і перемішують. Білок збивається в піну, обережно втручається в масу. Отриману суміш у формі, змащеній маслом, зварити на пару до готовності. На одну порцію: моркви 150 г, сиру 50 г, молока 50 г цукру 10 г, ½ яйця, 5 г вершкового масла, 10 г манної крупи, 1 г солі.

Бульйон з фрикадельками

Зварений з м'яса готовий бульйон проціджують через сито, м'ясо очищається від сухожиль і пропускається через м'ясорубку. Віджатий хліб, намочений у воді, додається до м'яса, ще раз пропускають через м'ясорубку. Перфоративна виразка шлунка і дванадцятипалої кишки. Суміш потрібно злегка посолити і зробити з неї 8-10 однакових кульок. Фрикадельки зварити в невеликій кількості води до готовності, подавати в процідженому бульйоні. На одну порцію 67 г м'яса, 10 г хліба, бульйону 400 г, 5 г зелені, солі 1 р.

Гречана каша «Особлива»

Цей гарнір відрізняється від звичайної гречаної каші. Для приготування знадобиться:

вершкове масло — 20 г;
гречка — 50 г;
сіль за смаком.

Необхідна для відновлення сил організму.

Для початку потрібно перебрати, промити гречану кашу під проточною водою і висушити паперовим рушником. Далі, перемолоти в кавомолці або в блендері на дрібну крихту, просіяти і занурити в киплячу воду на 15 хвилин. Готову суміш посолити, додати вершкового масла. Подавати у глибокій тарілці. При бажанні можна прикрасити гілкою кропу або петрушки.

Вівсянка в мультиварці

Дієта при гастриті дуже важлива, а це блюдо відмінно підійде на сніданок. Воно наситить організм і додасть сили на весь день. Для приготування вівсянки знадобляться:

вівсяні пластівці — 200 г;
вершкове масло — 20 г;
молоко (знежирене) — 500 мл;
сіль і цукор — за смаком.

Насамперед необхідно підготувати чашу мультиварки: гарненько змастити вершковим маслом. Далі, засипати вівсянку в ємність, вилити молоко і додати спеції за смаком. Час приготування — приблизно 25 хвилин в режимі «каша». У готову вівсянку можна додавати ягоди і фрукти, дозволені при гастриті.

Смачні рецепти при гастриті шлунка і докладне меню на тиждень

Позбутися від гастриту без зміни способу життя практично неможливо, хворим обов'язково призначають дієту, причому дотримуватися її доведеться тривалий час. Стан хворого після завершення курсу лікування буде залежати, в тому числі і від того, як він буде харчуватися.

Доведеться відмовитися від багатьох звичних страв, наприклад, від смаженої риби, смажених котлет, наваристого борщу і окрошки. Але дієта хворого досить різноманітна, тому потрібно буде освоїти корисні рецепти при гастриті, щоб готувати страви, які будуть сприяти якнайшвидшому одужанню.

Особливості дієти при гастриті

У хворого при гастриті повинен бути повноцінний раціон. Харчування при гастриті має бути різноманітним, але при цьому, щадним. Вживана їжа не повинна надавати шкідливої дії на області запалення.

Крім того, вона повинна легко перетравлюватися, щоб органів не довелося працювати з підвищеним навантаженням. Основні принципи дієти при хворобі шлунка:

Механічне щадіння. У гострій фазі слід вживати протерті страви напіврідкої консистенції. Ідеально підійдуть такі різновиди їжі, як суп-пюре, рідка протерта каша, м'ясне або овочеве пюре. А ось жорсткі продукти, типу горіхів, а також їжу, у складі якої груба клітковина, потрібно виключити. У харчуванні хворого не повинно бути випічки, приготовленої з використанням висівок, деяких видів овочів (бруква, редька), жилавого м'яса. Категорично виключаються страви з підсмаженої або запеченою скоринкою.
Термічне щадіння. В ідеалі їжа, що подається на стіл хворого, повинна бути температури тіла. Тому гарячі страви є злегка теплими, оптимальна температура 38-40. Доведеться відмовитися від звички пити гарячий чай, потрібно давати напою охолонути. Але і холодні страви волають роздратування слизового шару, тому від морозива краще утриматися.
Хімічне щадіння. З раціону забирається все гостре і кисле. Категорично виключаються спиртовмісні напої.

Рецепти страв на кожен день

Які страви при гастриті можна готувати? По-перше, для приготування потрібно використовувати лише дозволені продукти. По-друге, можна використовувати такий прийом приготування, як жарка, обсмажування в паніровці, приготування на відкритому вогні. В процесі приготування на продуктах не повинна утворюватися тверда скоринка.

Рекомендується використовувати такі прийом приготування, як варіння, в тому числі і відварювання на пару, гасіння (без попереднього обсмажування), запікання в фользі або спеціальних пакетах.

Рада! Для приготування страв для хворого гастритом дуже зручно використовувати сучасну кухонну техніку – пароварку і мультиварку.

При виборі рецептів страв при гастриті важливо звертати увагу на склад використовуваних спецій. При хворому шлунку не варто використовувати гострі приправи. Меню при гастриті обов'язково має бути різноманітним і повноцінним, не варто кожен день готувати одні й ті ж страви. Калорійність раціону визначається індивідуальними показниками – віком, вагою, рівнем фізичної активності.

Рада! Для хворого гастритом рекомендується щодня готувати свіжу їжу, зберігати готові страви небажано.

Сніданок

Вживання дієтичних страв при гастриті обов'язкова умова одужання. Приготування їжі вранці не повинно займати багато часу, тому слід вибирати рецепти, які вимагають мінімум зусиль. Для сніданку добре підходять наступні страви:

Каші. Рекомендується варити каші на воді, а вже в готову страву можна додати молоко. Корисно вживати каші з гречаної крупи, манки, вівсянки. Каші можна подавати з додаванням свіжих фруктів (банани, яблука, груші), але цей варіант страви підійде тільки для періоду ремісії.
Страви з яєць. Можна приготувати паровий омлет (або запекти омлет в духовці) або зварити яйце некруто.
Страви з сиру. З свіжого сиру готують запіканки, сирники, пудинги, приготовані на пару або в духовці.

В якості напою можна подати чай з молоком, ромашковий чай, напій з цикорію з молоком.

Обід

При гастриті рецепти перших страв досить різноманітні. Рекомендується готувати овочеві, круп'яні, вермишелевые супи. При приготуванні виключається попереднє обсмажування (пасеровку) овочів. Готують суп на воді або на неміцному і нежирному бульйоні. Можна готувати молочні і фруктові супи. Дуже корисні супи-пюре.

Другі страви готують з м'яса, риби або овочів. Це можуть бути парові котлети, кнелі тефтелі. Можна робити запіканки або рагу. Овочі подають відварними, краще у вигляді пюре.

Рада! При приготуванні пюре з овочів у нього додають вершки в невеликій кількості або невеликий шматочок вершкового масла.

Вечеря

Вечеря обов'язково повинен бути легким. Це може бути риба, приготовлена на пару. Також можна готувати курку або страви з сиру. Рекомендуються також страви з овочів.

Не варто вважати, що дієтичне харчування обов'язково несмачне і неапетитне. Можна знайти безліч смачних рецептів, за якими можна готувати страви для хворих на гастрит.

Рецепти страв на тиждень

Приклади рецептів дієтичних при гастриті допоможуть скласти корисне меню на тиждень для хворого. Розберемося, які страви можна приготувати, щоб не створювати навантаження на хворий шлунок. Наведемо приклад меню з рекомендаціями по приготуванню страв. Харчування рекомендовано п'ятиразове, але порції не повинні бути більше 300 мл.

Понеділок

омлет з двох яєць і молока, готувати цю страву рекомендується в формочці на пару;
печене яблуко з сиром;
в обід рекомендується подавати перші страви, оскільки супи добре насичують і легко засвоюються. У понеділок приготуємо суп-пюре з цвітної капусти на воді з додаванням ложки вершків. На друге – відварна курка (без шкіри) і салатом з вареної моркви, заправленим маленькою ложкою рослинного масла;
сирна запіканка з гарбузом;
тефтелі з судака, на гарнір – тушковані кабачки. При готуванні страв з кабачків при гастриті виключається обсмажування, кабачки нарізають кубиками і доводять до м'якості з додаванням невеликої кількості води. Заправляють ложкою нежирної сметани.

Вівторок

молочна вівсяна каша з бананом, ця їжа дуже корисна при гастриті шлунка, так як вівсянка має обволікаючі властивості;
кисіль зі шматочком бісквіта;
рисовий суп, парові биточки з телятини;
сирники, їх ні в якому разі не смажимо, а запікаємо в формочках;
запіканка з розім'ятої вареної картоплі з курячим фаршем, страви можна готувати у формі, накритій фольгою, щоб виключити утворення кірки.

Середа

гречана каша, при гастриті використовуються рецепти протертою каші. Готову страву перетираємо через сито, але простіше подрібнити зварену групу блендером. Заправити кашу можна молоком;
молочний кисіль;
гарбузовий суп-пюре, заправлений ложечкою вершків, овочеве пюре з запеченої тріскою;
здобні пиріжки в духовці з сиром. Не їмо свіжоспечені пиріжки, випічку рекомендується готувати напередодні;

Четвер

рисова каша з ложкою варення. Кашу можна зварити в мультиварці з функцією відкладеного старту, це дуже зручно, так як продукти можна закласти з вечора, а вранці не витрачати часу на приготування їжі;
фруктове желе;
гречаний суп, філе хека, його потрібно відварити в підсоленій воді або приготувати на пару, на гарнір до риби – відварна цвітна капуста;
салат з відвареного буряка, заправлений йогуртом. Не забуваємо, що на дієти при гастриті сирі овочі і фрукти можна їсти тільки в період ремісії;
запечене куряче філе з овочами.

П'ятниця

два яйця некруто, адигейський сир;
молочно-банановий коктейль;

овочевий суп з курячою грудкою, котлети з фаршу з яловичини, зварені в пароварці, вермішель з молочним соусом;
салат з морквою і яблуками, заправлений невеликою кількістю сметани;
запіканка з цукіні з морквою, куряча котлетка, зварена на пару.
запіканка з гречаної каші з сиром (запікаємо в формі під фольгою, щоб не утворювалася кірка;
фруктовий кисіль, сухе печиво;
суп з курячим фаршем і вівсяними пластівцями, запіканка з відвареної картоплі та овочів в омлеті;
банан;
рибні кнелі, зварені на пару, з овочевим гарніром.

Неділя

свіжий сир з фруктами і ложкою сметани (цей варіант сніданку можна їсти при зниженому рівні секреції) або ледачі вареники з фруктовим соусом (якщо рекомендована дієта 1 при гастриті з підвищеним рівнем секреції). Страви готуємо з нежирного сиру.
бісквіт, склянка молока;
картопляний суп-пюре, запіканка з кролика і брокколі;
молочне желе;
курячі тефтелі з рисом.

Отже, харчування хворих з різними формами гастриту має бути щадним і дієтичним, але обов'язково повноцінним і різноманітним.

Існує безліч рецептів страв, які будуть корисні хворим.

Проте є і обмеження, зокрема, не можна їсти смажені страви, їжу приготовлену з використанням гострих спецій, занадто жирні продукти. Своє меню хворому гастритом рекомендується обговорити з дієтологом або гастроентерологом.

Лише дотримуючись дієти, хворий може полегшити собі життя і привести в порядок свій спосіб життя. Адже саме такий раціон харчування включає в себе всі необхідні речовини для організму.

Також дієта надає позитивний вплив на саму людину— він відмовляється від своїх шкідливих звичок, більш-менш приводить в порядок свій режим дня і уважно підходить до вибору продуктів, які вживає.

На замітку

Дієта, яка призначається під час лікування гастриту веде до того що організм не отримує належної кількості необхідної йому клітковини. Тому дотримуючи дієту можна зауважити наступне:

Зниження ваги. Організм позбавляється вуглеводів, які беруть активну участь у процесі життєдіяльності, тому починає спалювати запаси жирових відкладень для відновлення своєї енергії.
Порушення кислотно-лужного балансу.
Поява неприємного запаху з рота.
Поява запорів.

Всі вищеперелічені наслідки дієти не ведуть до яким-небудь важким захворюванням. Просто організм на час дієти втрачає свої сили і тому намагається всіма можливими способами їх відновити. Як тільки дієта буде закінчена всі побічні ефекти від неї пропадуть, і організм почне працювати з новими силами.

Можливі наслідки при недотриманні дієти

Якщо з якихось причин хворий гастритом відмовляється дотримуватися дієти, то йому варто бути готовим до таких проблем:

Нестача вітамінів в організмі.
Хвороби нирок і підшлункової залози, кишечнику, що призведе до збою в роботі шлунка.
Сильна втрата ваги з-за боязні приймати яку-небудь їжу.
Виразка шлунка і всілякі її наслідки.
Рак шлунка.